什么乌龟都能吃吗？
“什么乌龟都能吃”是一个伪命题，正确的说法应该是“什么样的乌龟都能吃”或者“可以食用乌龟的品种很多”。 先说结论，乌龟可以吃，也可以作为食材。但是除了少数热带物种外，绝大多数的乌龟都是不能直接食用的（即不能生吃），需要加工处理后才能安全食用。 首先，我们要搞清楚一个概念，什么是“食用乌龟”？能食用乌龟的人，指的是掌握了“宰杀”技能的人群，所谓“宰杀”，是指杀死和加工牲畜、家禽、鱼类等动物，使其失去生物活性，成为可以供人类食用的制品。
根据《野生动物保护法》第二章第十条规定：“禁止猎捕、杀害国家重点保护野生动物；因科学研究、驯养繁殖、展览或者其他特殊情况，需要捕捉、杀害国家重点保护野生动物的，必须向国务院野生动物行政主管部门申请特种准猎。”以及第十一条规定：“禁止携带枪支、弹药、弩、弓箭进人自然保护区、风景名胜区、国家森林公园和国家重点湿地保护区。”据此，除特定情况外，一般公民是无法自行捕捉野生龟类动物和出售、购买、利用、经营野生龟类的。
当然，有人会说，我可以弄到野外抓来的乌龟啊！确实，有许多人为了吃“新鲜”，不惜冒险捕捉野生的水龟或陆龟，这种作法是非常不对的。一方面违反上述法律规定，另一方面会破坏自然生态系统的平衡，引起物种衰退甚至灭绝。
那么，有没有不用宰杀就能吃的乌龟呢？当然有，比如一些热带地区的龟类就可以生吃，因为它们体内具有能使寄生虫失活的抗寄生虫物质。比如鳄鱼的肉可以直接吃，而龟鳖类的肉经过烟熏、日晒或者浸泡后可以吃。 但是，中国并非热带地区，绝大多数的龟鳖类都属于冷血动物，它们的体温随着外界温度的变化而改变，活动能力差，消化能力弱。如果生食这些动物的肉类，极易感染寄生虫，严重时可能危及生命。
题主提到的“草龟”“花龟”，还有“黄喉拟水龟”“费氏南龟”“眼斑水龟”等都是我国较为常见的淡水龟类，都是属于冷血动物，体内都具有寄生虫，如果生吃或者半生吃都有较大的风险。 那么，如何正确吃乌龟呢？只有经过高温蒸煮等加热处理，才能杀死龟类体内的寄生虫，从而保证进食安全。像题主说的“草龟炖汤”“花龟烧肉”等等，就是比较安全的烹制方法。但是如果用盐腌渍后烤着吃，或者生腌、酱制等方法，均有可能让虫子存活下来，是有很大风险的。