可以吃的乌龟有哪些？
“可以吃的乌龟”指的是能够供人类作为食物食用的龟类。 世界上有接近200种龟可供食用，但能够被商业养殖的却不多（来源：http：//en.wikipedia.org/wiki/List_of_possible_allergens），主要原因是食用龟的养殖技术不够成熟、产量不够多，成本过高导致市场售价过低，所以无法成为大规模养殖的对象。而野生的龟因数量较少，大部分品种已被列入保护动物名录，不能随意捕猎和售卖。 目前全球范围内具有商业化养殖价值的可食性龟有50多种，部分物种的商业化养殖状况如下表所示（数据来源：李振基等，中国可食性淡水龟类养殖现状调查【J】．水产科技信息，1993 年第6期）： 可食用水生生物中，淡水龟类的营养和卫生价值历来受到人们的赞赏。我国古代医书《本草经集注》中就有关于龟肉治疗肺结核及阴虚盗汗的记载；现代药理学研究证明，龟肉含有丰富的优质蛋白和人体必需氨基酸，是营养价值较高的食品原料之一（周建平，等，龟鳖动物的营养特性及其饲料配制【J】．江苏林业科学，1995年增刊）。
值得注意的是，虽然目前对野生龟进行了大量研究和保护工作，但对人工繁育和养殖的龟类科学研究较欠缺，缺乏系统的营养学和食品化学分析，在评价其营养价值时，只能依据各研究机构给出的数值，见下表。 从表中数据可知，与畜禽肉类相比，龟肉蛋白含量稍低，而脂肪及热量均较低，维生素A、钙、磷的含量较高。其中，龟汤蛋白质含量高达20%以上，高于常见肉类蛋白质的含量，且氨基酸构成比较合理，含有人体所有必需氨基酸，因此有很高的营养价值。
但由于不同品种的龟其营养成分存在一定差异，同一品种的龟在不同的生长阶段营养成分也有区别，故应在今后开展更深入的研究以确定适宜食用者的营养需求标准。