水质会影响鱼的肉质吗？
这个问题的本质是，在不同的水质条件下，相同的鱼能够获得相同营养水平，从而生长得大小差不多么？ 答案当然是不能的啦！ 不同水质中的化学组成是不一样的，例如，水中溶解无机盐类的含量常常随水深增加而下降（因为水越深阳光越被吸收），同样，含氮化合物的含量也会因深度而异；另外，由于河流都有一定的横向流向，所以上、中、下游的水质也是不一样的。这些都会导致水中的营养物质含量不一样。 当然，影响最大的还是有机碳源的含量，因为鱼类直接以有机物为食物，有机碳源作为碳水化合物最重要的一类，其含量多少对鱼类的影响最大。 那么，不同的有机碳源对鱼类的作用一样么？ 差别可是非常大的哦…… 由于鱼类只能直接利用水溶性小分子量的有机碳源，对那些大分子量的有机物来说，只有通过细菌等微生物的发酵作用才能转化为可利用的有机物质。所以不同的有机碳源对于微生物的作用是不同的，因此对鱼类的影响也有区别。 举个例子吧： 如果水体中富含植物性糖类，例如葡萄糖或者蔗糖，那么鱼类首先摄入这类糖类，经消化液初步分解后，变成单糖和双糖，最后成为肠道微生物的代谢底物，被细菌利用，最终生成甲烷等气体和水溶性无机盐类供鱼类利用。如果是城市的生活污水或者工业废水，那么经过微生物菌群的作用，最后可能什么也不剩下。如果是天然的河渠或者湿地，虽然其中的微生物不能将糖类完全转化成鱼类可以直接利用的物质，但也或多或少有一些可溶性营养物质随着水流进入下游，供给生活在那里的鱼类。
但如果是富含动物性成分的脂肪，情况就不一样了。由于鱼类可以直接摄取细胞膜上的脂溶维生素，不需要经过细菌等微生物的转化就能获得营养物质。所以即使是有机碳源中富含蛋白质和脂肪，最后也能被鱼类所利用。